Metody przygotowania ziarna

Metoda mokra

Najpierw owoce umieszczone są w maszynach do oddzielenia miąższu. Potem moczy się je w wodzie i ok. doby poddaje fermentacji. Po spłukaniu strumieniem wody, która oczyszcza je z warstwy ochronnej, zostają rozłożone na matach do wysuszenia lub robi się to w specjalnych suszarkach. Następnie maszyna do złuszczania pozbywa ziarna łuski pergaminowej i srebrnej skórki pod którą jest zielone ziarno.
Metoda sucha

Jest to metoda najstarsza, wrecz pierwotna. Owoce rozrzuca się na matach aby suszyły się na słońcu 2-3 tygodnie. Gdy pojawią się ziarna, są one czesto obracane aby schły równomiernie. Potem ziarna wrzucone są do specjalnych łuszczarek, które usuwają suchą już otoczkę pergaminowa. Metoda ta wymaga długiej suchej pogody. Aby wyeliminować odpady stosuje się dodatkowe maszyny lub przebiera się ziarna ręcznie.
Palenie Kawy

Kawa palona ma o wiele lepszy smak niż surowa – aromat zielonej kawy zawiera ok. 25 związków aromatyczno-smakowych, a kawa po upaleniu – aż ok. 700!!!. Aby zachować jej jakość najczęściej jest ona podddana temu procesowi dopiero w kraju docelowym. Przez 15 minut kawa jest poddawana temperaturze ok. 200-300°C. Dzięki temu uzyskuje się prawie wszystkie jej atrybuty – aromat, kolor, kruchość. Im wyższa temperatura tym ciemniejszy kolor i bardziej cierpki smak. Są trzy stopnie palenia jasne, średnie i ciemne. Im ciemniejszy brąz tym mocniejsza kawa.
Mielenie Kawy

Dopóki nie było możliwości pakowania kawy prózniowo, mielenie i pakowanie zawsze łączylo się z utratą olejków aromatycznych. Jednak nadal jeśli nie ma innej potrzeby koneserzy mielą tylko tyle ile potrzebują w danej chwili. Kawę należy mielić zależnie od sposobu jej przyrządzania.

I tak:

* 100-300 cząsteczek kawy: urzadzenia tzw. French Press
* 500-800 cząsteczek kawy: kawa filtrowana
* 1000-3000 cząsteczek kawy: ekspres przelewowy
* 3500 cząsteczek kawy: espresso
* 15000-35000 cząsteczek kawy: kawa po turecku