Ziarno kawy

Zmiana koloru ziarna – wygląd ziarna zależy w dużej mierze od klimatu, położenia plantacji, gleby, nasłonecznienia oraz opadów. Duże różnice w wyglądzie w obrębie jednego gatunku wykazują ziarna brazylijskiej odmiany Santos, Parana, Rio Victoria, Bahia i Zona de Mata, dlatego też ważne jest nadawanie nazw handlowych oprócz nazw odmian.

Metody przygotowania ziarna

Metoda mokra

Najpierw owoce umieszczone są w maszynach do oddzielenia miąższu. Potem moczy się je w wodzie i ok. doby poddaje fermentacji. Po spłukaniu strumieniem wody, która oczyszcza je z warstwy ochronnej, zostają rozłożone na matach do wysuszenia lub robi się to w specjalnych suszarkach. Następnie maszyna do złuszczania pozbywa ziarna łuski pergaminowej i srebrnej skórki [...]